ANTIPASTI DI MARE

 

Carpaccio di ricciola con insalatina di carciofi e lemon curd                                

Chips di riso venere con calamaretti, carciofi e stracciatella                        

 

Polpo croccante, su vellutata di porro, pomodorini confit e chips di topinambur    

 

Sautè di vongole al profumo di limone e zenzero con crostini aromatizzati             

 

Gamberetti sfumati al gin con verdure croccanti, zenzero e gel all’arancia          

 

ANTIPASTI DI TERRA

 

Crudo toscano DOP al coltello                                                                                     

 

Antipasto “pietre cavate” (selezione di salumi toscani DOP )                                    

 

Crostini misti toscani                                                                                                  
 

Tris toscano ( pecorino toscano DOP, crudo DOP , crostino)                                   

 

Sformatino di carciofi alle erbe con fonduta e tartufo nero                                  

 

Carpaccio di scottona in fumo, con maionese di capperi e chips di topinambur 

 

Terrina di tomino di capra DOP con funghi porcini e tartufo scorzone                 

 

Crostini ai 7 cereali con mousse di zola e lardo di colonnata                                  

 

Carpaccio di maiale marinato ai 5 pepi con mousse di zola e crumble ai 7 cereali

 

 

Spaghetti VERRIGNI al nero di seppia con vongole ricciola,carciofi e bottarga

Risotto al nero di seppia con gamberi di mazara crudi, limone e stracciatella 

Linguine VERRIGNI al limone  ai frutti di mare                                                   

Spaghetti VERRIGNI trafilati in oro con vongole veraci                                     

PRIMI DI TERRA

Risotto Verde (Pietre Cavate’s signature )

Pappardelle funghi Porcini             

                                                                            

Vellutata di fava con crostini aromatizzati e speck croccante   

                              

Tagliolini con salsiccia zafferano e fonduta

Tagliatelle al ragù toscano      

                                                                                  

Gnocchi con salsiccia, zola e pere      

                                                                    

Paccheri al ragù di cinghiale e riduzione al barolo                                                

SECONDI DI TERRA

Fiorentina di scottona alla brace - min x 2 pers.

Costata scaloppata con l'osso –min x 2 pers

Tomahawk irlandese x 2 pers

Tartare di scottona          

                                                                                           

Guancia di manzo c.b.t su vellutata di porro 

                                                          

Cotoletta di vitello alla milanese      

                                                                           

Salsiccia toscana DOP alla griglia , su letto di cicoria saltata e fava   

        

Chateaubriand in fumo con patate novelle al forno       

                                        

Filetto di maiale c.b.t con fonduta e carciofi        

                                                    

I nostri Filetti

Patè d’olive

Pepe verde

Voronoff

Alpina

Filetto con fonduta di tomino di capra DOP e porcini trifolati

Filetto scaloppato su purea di patate e riduzione al Barolo DOCG

Le nostre Tagliate

Rucola e Parmiggiano Reggiano DOP

Carciofi

                                                                                                                    SECONDI DI MARE

Filetto di branzino in crosta di zucchine su vellutata di fava

Granfritto Pietre Cavate

Tagliata di ricciola con carciofi       

                                                                        

Branzino al sale x 2 persone                                                                                        

INSALATONE

Insalata di Mare                                                                                                       

Mixed salad, cherry, tomatoes, octopus, squids, shrimps, clams, mussels

Insalata “Pietre Cavate”                                                                                          

Misticanza, pachino, carpaccio di scottona, scaglie di grana, aceto balsamico **7

Mixed, salad, cherry, tomatoes,fine slice, of fillet, parmesan flakes, balsamic vinegar

Insalata di Filetto                                                                                                    

Misticanza, carote, mais, pomodoro, filetto alla brace, scaglie di grana **7

Mixed salad ,carrots, corn, tomatoes, chopped grilled fillet

Insalata di Bufala                                                                                                   

Trevisana, mais, pomodori, bufala, tonno, confit **4-7

Red salad, corn, tomatoes, buffalo mozzarella, tuna and confit

CONTORNI

Patate “Erotiche”                                                                                                       €     6,00 Thinly sliced fried potatoes with rosemary and black pepper

Toscanelli con cipolla rossa di Tropea                                                                   €     6,00 White beans with red onion

Verdure alla griglia                                                                                                  €     6,00 Grilled vegetables

Spinaci saltati                                                                                                            €      6,00 Pan-fried spinach

Insalata Mista                                                                                                            €     6,00 Mixed Salad